酪蛋白酸鈉
酪蛋白酸鈉
產(chǎn)品描述：酪蛋白酸鈉亦稱酪朊酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，也可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。它在補(bǔ)鈣的同時，還提供了機(jī)體新需的必需氨基酸，具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的雙重功效。 它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰＠译盟徕c作為食品添加劑，安全性高，世界各國普遍許可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。
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理化指標(biāo)
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蛋白質(zhì)(以干基計)
≥90.00%
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水分%
≤6.00%
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脂肪%
≤1.5
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灰分%
≤4.50%
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乳糖
≤1.00%
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pH
6.3-7.5
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鈣
≥1.00%
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砷
≤0.0002%
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鉛
≤0.002%
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細(xì)菌總數(shù)
≤30000個/g
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大腸菌群
40個/100g
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致病菌
不得檢出
其他信息
功能特性:
酪蛋白酸鈉呈白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
增稠性
酪蛋白酸鈉系高分子蛋白質(zhì)，其本身在水溶液中可有一定粘度，酪蛋白酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用最大，這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關(guān)。
乳化性
酪蛋白酸鈉因其分子中分別具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，因而具有一定的乳化性。由于酪蛋白酸鈉很耐熱，在特定的pH 條件下對其進(jìn)行熱處理時可大大提高乳化力。酪蛋白酸鈉和卡拉膠的適當(dāng)配合，除增加粘稠性外，也可大大增加其乳化力。許多其它乳化劑與酪蛋白酸鈉的配合也可有增強(qiáng)乳化的作用。通常，應(yīng)用酪蛋白酸鈉制成的乳化劑，其穩(wěn)定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好。
起泡性
酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性，這可廣泛應(yīng)用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質(zhì)地和口感。在起泡性研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)濃度在0．5～8%的范圍內(nèi)于相同條件下比較，酪蛋白酸鈉的起泡力最大，且其起泡力隨濃度增加而增大。
熱穩(wěn)定性
酪蛋白酸鈉另一個特點(diǎn)是具有很好的熱穩(wěn)定性，酪蛋白酸鈉乳狀液能在120℃高溫殺菌也不會破壞其穩(wěn)定性及功能性，這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強(qiáng)韌親水蛋白膜，此膜不會霸變性收縮導(dǎo)致乳化體系的破壞。
界面特性
酪蛋白酸鈉作為水溶性乳化劑，主要是降低油一水界面的張力，在油—水—乳化劑界面中形成平衡、穩(wěn)定乳狀液，還可以增進(jìn)脂肪和水的保持力，防止脫水收縮，并有助于食品加工時，各成分的均勻分布，從而進(jìn)一步改善食品質(zhì)地和口感，廣泛用于各種食品中。
包 裝：“華安”牌25KG珠光膜編織袋，內(nèi)有聚乙烯無毒塑料內(nèi)襯包裝袋，外用復(fù)合包裝袋，凈重25KG
儲 存：儲藏于涼爽干燥的條件下，防止潮濕發(fā)霉
運(yùn) 輸：公路、鐵路
保質(zhì)期：在適合的儲藏條件下，自生產(chǎn)日起兩年
應(yīng)用范圍
工業(yè)應(yīng)用：
根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結(jié)著力和持水性，改進(jìn)肉制品質(zhì)量，可以提高肉的利用率，降低生產(chǎn)成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，可進(jìn)一步提高制品的質(zhì)量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品、老人用食品、嬰兒食品、糖尿病患者用食品等特殊食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
肉食品：
酪蛋白酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為4類：
① 肉糜類制品。如多種肉腸。
②碎肉制品， 如碎牛羊肉、漢堡包。
③ 未經(jīng)剁碎的肉制品， 如鹽水火腿。
④常用于焙烤食品，由于酪朊酸鈉富含賴氨酸，以大大補(bǔ)允谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，從而提高焙烤制品的營養(yǎng)價值。
乳制品：
酪蛋白酸鈉本身即可認(rèn)為是一種乳制品，將其應(yīng)用于其它乳品，可進(jìn)一步提高其它制品的質(zhì)量。
冰淇淋：
添加酪蛋白酸鈉，則可因其蛋白質(zhì)含量高(約90%)、起泡性又好，有助于改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)、提高損打起泡性和膨脹率，再通過酪蛋白酸鈉本身的乳化作用及與其它乳化劑并用的增效作用，可大大提高產(chǎn)品質(zhì)量。
乳固體飲料：
在乳固體飲料生產(chǎn)時通常易出現(xiàn)蛋白質(zhì)含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)8% (一般多為6—7%)和產(chǎn)品比體積小等問題。若多加奶粉、煉乳亦不理想，此時如適當(dāng)添加酪朊酸鈉，可使問題得到較好解決。
酸奶：
生產(chǎn)酸奶時除應(yīng)有一定的蛋白質(zhì)含量外，還需有一定的膠凝性。適當(dāng)添加酪蛋白酸鈉，可增加其膠凝能力和提高硬度，使之口感更好，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
可食薄膜應(yīng)用：
添加增塑劑的情況下將乳清分離蛋白溶液和酪蛋白酸鈉溶液混合制成可食性膜，良好的可食薄膜能有效地控制水汽、氧、二氧化碳、脂質(zhì)等在食品體系中的轉(zhuǎn)移，止風(fēng)味化合物的揮發(fā)損失等。防止用塑料制品包裝對環(huán)境的污染。
其他：
酪蛋白酸鈉還可應(yīng)用于羹和湯料、快餐、鹵汁，可增加粘稠性，改善口感；用于飲料尤其是植物蛋白飲料，防止脂肪析出，提高穩(wěn)定性以及飲料和果酒的澄清等。
