凝乳酶酪蛋白
凝乳酶酪蛋白
產(chǎn)品描述：本品是一種蛋白含量較高的酪蛋白。是由脫脂牦牛鮮奶凝乳沉淀制成，具有持久的乳香味和良好的融化性、拉伸性、凝膠性等獨特的功能特性，是再制干酪的主要蛋白質(zhì)來源。另外，由于凝乳酶干酪素還具有良好優(yōu)異的染色附著力、延展性、抗擠壓、粘度大等特點，因此工業(yè)方面主要用在工業(yè)合成酪素塑料方面。 可提供的目數(shù)范圍：30-60目、60-90目、90-110目
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理化指標
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水 分%
≤12.0
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蛋白質(zhì)（干基）%
≥88.0
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乳 糖 %
≤0.5
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脂 肪 %
≤1.0
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灰 分 %
≤8.0
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燒焦的顆粒Disc
A
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ph
6.5-7.0
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顏 色
白色或乳白色
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氣 味
奶味或無異味
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微生物指標
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細菌總數(shù)/g
≤30，000
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大腸菌/0.1g
陰性的
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酵母菌cuf/g
≤50
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霉 菌 cuf/g
≤50
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葡萄狀球菌（酵母凝固素） /0.1g
陰性的
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嗜熱生物/g
≤5,000
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抗生素/抑制劑
陰性的
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沙門氏菌/25g
陰性的
其他信息
功能特性：
凝乳酶酪蛋白呈白色或淡黃色粉末,有乳香味且保持持久,不溶于水,具有水合性,易吸收異味。
融化性：
凝乳酶酪蛋白的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子間的相互作用。酪蛋白間分子作用減弱,融化性增強。例如Na,CH,O,螯合Ca2*時,使部分CCP溶解,從而減少了酪蛋白間的相互作用,增加了融化性能。
拉伸性：
凝乳酶酪蛋白的拉伸性(拉絲性)是當壓力作用于凝乳酶酪蛋白時，酪蛋白分子間相互作用以減小壓力而變得柔韌并保持連接。只有賦予凝乳酶干酪素高度的剪切力才能獲得拉伸性。酪蛋白分子間相互作用越強,可溶性Ca2+和PO,離子濃度越大，凝乳酶酪蛋白的拉伸性越好。
水合作用：
凝乳酶酪蛋白的水合作用是乳化用鹽破壞酪蛋白間的鈣橋的過程。凝乳酶干酪素的水合程度取決于乳化用鹽的種類、濃度以及乳化用鹽對鈣橋的破壞程度。
凝膠性：
凝乳酶酪蛋白凝膠的形成分為3個階段。蛋白質(zhì)分子形成膠體微粒后又形成絮狀物，絮狀物集合體形成三維立體結構。凝乳酶酪蛋白生產(chǎn)過程中的處理溫度,比如脫脂乳的滅菌溫度、凝乳溫度、排乳清溫度、洗滌溫度、脫水溫度、干燥溫度以及粉碎溫度,都可能影響凝乳酶酪蛋白的水合作用及仿制Mazzarella干酪的功能特征。
包 裝：內(nèi)有聚乙烯內(nèi)膜的復合牛皮紙袋，凈重25公斤
儲 藏： 儲存于涼爽干燥的條件下，防止發(fā)霉、潮濕
運 輸：公路、鐵路
保質(zhì)期：在合適的儲存條件下，自生產(chǎn)日起12個月
應用范圍
食用級：干酪及其相關產(chǎn)品、寵物食品等；
工業(yè)級：工業(yè)合成酪素塑料等，如：酪蛋白紐扣、鋼琴琴鍵、高級印章等。
